Le migliori forme di Blu di bufala, il formaggio erborinato dalla originale forma a parallelepipedo, sono affinate in vinacce di moscato passito, che rimangono sulla la crosta rugosa di colore rosa ambrato, e che donano un delicato e caratteristico profumo vinoso.  La pasta è cremosa, oppure friabile nelle forme di più lunga stagionatura, di colore giallo paglierino con venature blu. All’assaggio il profumo è gradevolmente intenso, il sapore unico, pieno e persistente, raramente piccante.